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摘要為了提高泡菜用直投式乳酸菌發(fā)酵劑的生物活性，考察了凍干速度對(duì)凍干效果的影響；比較多種保護(hù)劑對(duì)乳酸菌凍干的保護(hù)效果，選擇其中凍干效果較好的4 種保護(hù)劑做正交試驗(yàn)；分析凍干工藝的機(jī)理，確定*的保護(hù)工藝和保護(hù)劑體系。
關(guān)鍵詞乳酸菌發(fā)酵劑； 工藝優(yōu)化； 機(jī)理