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摘要：利用復式發(fā)酵模式對丟糟產香工藝條件進行了研究。采用室內敞開堆積方式對丟糟進行了預處理，結果表明堆積時間4～5d時發(fā)酵效果*。并利用單因素和正交實驗對產香工藝條件進行了優(yōu)化，結果表明：*工藝條件為室內敞開堆積發(fā)酵4d，中溫曲加入量26kg/甑，入窖發(fā)酵時間為39d。實驗驗證此工藝條件可以提高丟糟中香味成分含量和獲得基酒。
關鍵詞：丟糟，堆積發(fā)酵，曲藥